Estratto di vaniglia
- Altro
- Analcolico
L'estratto di vaniglia si ottiene facendo macerare i baccelli di vaniglia in una soluzione di acqua e alcol, che ne scioglie la vaniglina e centinaia di altri composti aromatici. I baccelli più usati provengono dal Madagascar, dal Messico, da Tahiti, dall'Indonesia e dall'Uganda. Il profumo è dolce, caldo e avvolgente, molto più complesso di quello dell'aroma artificiale, fatto di sola vaniglina. Nei cocktail si dosa a gocce, come nel Ramos Fizz, dove si affianca alla panna e all'acqua di fiori d'arancio.
Gradazione: di solito 35% vol.
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Cocktail in cui è essenziale (1)
Fonti (7)
- 21 CFR 169.175 Vanilla extract – eCFR (Stati Uniti) (si apre in una nuova scheda)
- Vanilla extract – Wikipedia (en) (si apre in una nuova scheda)
- Vanilla Extract Resource Center (FAQ) – Slofoodgroup (venditore di vaniglia) (si apre in una nuova scheda)
- Nielsen Massey Vanilla Extract Gourmet 118 ml – Baktotaal (scheda prodotto, rivenditore UE) (si apre in una nuova scheda)
- Regolamento (CE) n. 1334/2008 sugli aromi (copia legislation.gov.uk) (si apre in una nuova scheda)
- Vanilla – American Society of Baking (si apre in una nuova scheda)
- Ramos Fizz – IBA (si apre in una nuova scheda)