Sgroppino
Il fine pasto veneziano.
Sorbetto al limone, vodka e prosecco frullati in una crema leggera e spumosa, a metà tra cocktail e dessert. In Veneto chiude i pranzi importanti o rinfresca il palato tra una portata e l'altra.
- Dopocena
- Frullato
- Bicchiere
- Flûte
- Tecnica
- Frullato
- Forza
- Leggero
- Tempo
- 3 min
- Difficoltà
- Facile
- Ghiaccio
- Senza ghiaccio
Ingredienti
Dosi per 1 persona
-
Sorbetto al limone
2
-
Vodka
20 ml
-
Prosecco
60 ml
-
Panna (facoltativo)
15 ml
Guarnizione
- Scorza di limone grattugiata
- Foglia di menta (facoltativo)
Proporzioni
Preparazione
- Raffredda una flûte.
- Metti il sorbetto nel frullatore.
- Aggiungi la vodka gelata.
- Aggiungi il prosecco freddo.
- Se vuoi, aggiungi un goccio di panna.
- Frulla a bassa velocità fino a una crema spumosa.
- Versa subito nella flûte.
- Completa con scorza di limone grattugiata.
- Servi subito, prima che si separi.
La storia
Le origini
LeggendaRacconto tramandato, non confermato dalle fonti.
Lo sgroppino è una specialità veneziana, nata come digestivo da servire a fine pasto o tra una portata e l'altra, per esempio tra il pesce e la carne. Il nome deriva da un termine dialettale veneziano che significa sciogliere, slegare: l'idea è che "sgroppi" lo stomaco dopo un pranzo abbondante. In origine era chiamato sgropìn e solo in seguito italianizzato. Alcune fonti lo fanno risalire alle tavole aristocratiche veneziane del Quattrocento, altre a quelle del Cinquecento, ma si tratta di tradizioni senza riscontri documentari; della versione con vodka e prosecco non si conosce né l'autore né la data. Oggi resta tipico dei pranzi di nozze e delle trattorie del Veneto.
Fonti (4)
- Difford's Guide — Sgroppino / Sorbetto (si apre in una nuova scheda) ricetta e storia
- Dissapore — Sgroppino: ricetta (si apre in una nuova scheda) ricetta e storia
- Internazionale (Rachel Roddy) — La ricetta dello sgroppino per superare il caldo (si apre in una nuova scheda) ricetta e storia
- Gambero Rosso International — The new craze in the United States is called Sgroppino (si apre in una nuova scheda) ricetta e storia
Profilo di gusto
- Agrumato
- 4 su 5
- Fresco
- 4 su 5
- Dolce
- 3 su 5
- Cremoso
- 3 su 5
- Frizzante
- 2 su 5