Albume
- Altro
- Analcolico
L'albume è la parte chiara dell'uovo, ricca di proteine. Nei cocktail conta soprattutto per la consistenza: agitato con gli altri ingredienti dà corpo e una schiuma setosa in superficie, che diventa più abbondante con uno shake preliminare senza ghiaccio. Di solito basta mezzo albume, circa 15 ml, per drink. È l'ingrediente tipico dei sour e dei fizz, come l'Amaretto Sour, il Clover Club e l'Illegal.
Noto anche come: Albume d'uovo, Bianco d'uovo
Compare in 9 cocktail.
Cocktail in cui è essenziale (3)
Come ingrediente facoltativo o quanto basta (6)
Fonti (4)
- Egg dos and don'ts & using eggs in cocktails – Difford's Guide (si apre in una nuova scheda)
- How to Make Cocktails With Eggs – Saveur (si apre in una nuova scheda)
- Cocktails without egg whites – VinePair (si apre in una nuova scheda)
- Foams in cocktails – Difford’s Guide (si apre in una nuova scheda)